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錄音名稱：	14313. 佤王宴規范介紹 <上一個> <下一個>
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錄音推薦：	該錄音作品屬于普通話男聲,該男聲聲音特點比較大氣, 清晰，關注熱度高達91824℃，受到一致好評，該配音員適于為,解說等內容進行錄音,可以達到出色的傳播效果.
錄音文稿：	佤王宴規范佤王宴是過去佤族部落王族或山寨寨主，為恭賀新春、慶祝勝利、重大接待等重要活動而設置的一定規模的宴會。由于是王公貴族、英雄人物、外來使者參加的宴會，一般人享受不到，故也稱“至尊佤王宴”。佤王宴的原料，過去多用牛肉和野味，現在主要為牛肉、豬肉、雞肉和魚類，其他的素菜隨著季節的更替而變化。然而，不變的是阿佤人對朋友、對賓客的如火熱情，對天地、對自然的尊重與崇拜，對生態、對美食的追求。現將祖傳佤王宴的菜譜、選料、制作、擺放、禮儀介紹如下，以供酒店、食館正確操作和推廣。特色佤王宴莊嚴而不失隆重，豐盛而不失節儉。體現出阿佤人民熱愛朋友，熱情好客的傳統；傳承著尊長有序，互愛互敬的美德。佤王宴具有鮮、香、綠三大特色。鮮，是指佤王宴上的菜肴講究新鮮，蔬菜、野菜采用生拌或者汆一下再涼拌，以鮮為上；香，是指佤王宴油而不膩，總體比較溫和，酸、辣、苦、麻適中，保持味道的清香；綠，是指佤王宴的菜肴大多由蔬菜、野菜、野果、野筍、野味、昆蟲等“綠色食品”構成。佤王宴采取煮、燒、燴、舂的烹飪特點，注重菜肴的質純味實，古樸自然，別具特色，這種葷素搭配，再采取合理的烹飪技藝，許多菜肴藥膳，既富有營養，又有保健功效，體現了“醫食同源”的理念。佤王宴的菜肴煮、燒、燴、舂的烹飪過程也就形成了一種獨特的文化。在佤王宴享用之前，要由“召畢召寀”誦經祈禱，舉行一定的儀式。這充分展示了佤族人民在飲食方面體現出來的天人合一，順應自然的人生哲學和敬畏自然、祈福禳災的民俗心理，以及長幼、尊卑有序的禮儀規范和大義凜然的人格與氣節。菜譜佤王宴菜譜為：⒈肉類：牛排、牛毛肚、豬肚、豬排、牛干巴、烤乳豬、烤雞、烤魚（或蒸魚）；⒉雞肉爛飯；⒊蔬菜：涼拌野菜（水芹菜、香香菜、折耳根、蘆子葉、刺五加、臭豆豉等），煮雜菜（青菜、瓜類、香芋、土豆等），“抓”（舂小米辣、韭菜生姜、大蒜、花椒、韭菜根或小苦果等），⒋小黃傘煮小豆湯；⒌主食類：糙米飯、糯米飯、紫米飯、蒸包谷砂、苦蕎飯等。選料 ⒈選購健康膘壯高峰黃牛的牛排骨和牛肚，最好為同一頭牛；⒉選購健康肥豬的豬排骨和豬肚；⒊選購或自制好高峰黃牛干巴；⒋選購10公斤左右的本地黑毛色的仔豬；⒌選購1～1.5公斤的健康本地土雞，要求毛色純的土雞；⒍選購0.5公斤左右的活魚；⒎準備水芹菜、香香菜、折耳根、蘆子葉等新鮮野菜，洗凈備用；⒏青菜、瓜類、土豆、香芋、小米辣、花椒、生姜、蔥、韭菜根、臭豆豉、芝麻或小苦果等，洗凈備用；⒐糙米、糯米、紫米等兩種以上主糧。選料標準：所有鮮肉類必須當天宰殺，并經動物衛生檢驗合格；本地仔豬必須健康，宰殺后經動物衛生檢驗合格，并去除所有淋巴結；魚類必須保證鮮活，不被污染；蔬菜類選購無農殘無污染產品。制作 ⒈牛排骨和牛肚：將牛排骨洗凈，單根分開，要求每根上附著的肉均勻，剁成10公分左右長短，放入冷水煮。同時，放入適量食鹽、生姜、草果。將牛肚清洗干凈，待牛排骨煮熟，放入牛肚，用筷子可以戳透時出鍋。煮好后的牛肚切成1公分寬，10公分長的條狀。 ⒉豬排骨和豬肚：豬排骨洗凈單根分開，要求每根上附著的肉均勻，剁成10公分左右長短，放入冷水煮。同時，放入適量食鹽、生姜、草果。將豬肚清洗干凈，待豬排骨煮熟，放入豬肚，用筷子可以戳透時出鍋。煮好后的豬肚切成1公分寬，10公分長的條狀。煮豬排骨的湯留作煮雜菜。 ⒊牛干巴：將牛干巴用清水煮軟，用手可以撕開為標準。 ⒋烤仔豬：將備好的仔豬充分放血屠宰（注意：豬血可以流在放有食鹽水的干凈容具內，不要被污染，可以煮雜菜），刮毛洗干凈后，刨出內臟，清除酮體上的淋巴，用適量食鹽腌制半小時，放在炭火上烘烤，邊烤邊涂摸菜籽油，烤至皮脆肉熟，可涂少量食用蜂蜜，短時間復烤后，切成適當大小塊狀。 ⒌燒雞（煮雞）：將備好的土雞放血宰殺，褪毛后清洗干凈，用適量食鹽腌制半小時，在炭火上烘烤（也可以根據客人的口味，用清水煮熟）到皮脆肉熟，切成適當大小塊狀。 ⒍雞肉爛飯：有兩種做法。一種叫手撕雞肉爛飯，另一種叫刀砍雞肉爛飯。手撕雞肉爛飯的做法是：將雞殺好洗凈后，整只放進鍋里用清水煮熟撈出，然后將大米放入雞湯里煮，待沒有米心時，可以根據個人口味適當放入酸筍再煮，煮到一定程度，關火，蓋嚴鍋蓋。將煮熟的雞，去掉骨頭后將肉撕成細條狀，放回到鍋里，再將準備好茴香等作料撒在雞肉上和爛飯攪拌均勻即可食用。刀砍雞肉爛飯的做法是將殺好洗凈的雞砍成小塊，放進鍋里用清水煮，煮一陣后，放上大米再煮，大米煮至沒有米心，根據個人口味，可放一點酸筍，然后放入各種作料，攪拌均勻后即可食用。在烹制雞肉爛飯時，要留一雞頭，要求與脖子和翅膀連在一起，以備“召畢召寀”祝酒使用。 ⒎涼拌野菜：根據時節選購和采集的野菜反復洗凈，晾去水，分別切段加食鹽、辣椒、芝麻、臭豆豉、味精，分種類涼拌，部分野菜要在滾開水里汆一下后涼拌。 ⒏煮雜菜：將備好的青菜、瓜類、土豆洗凈，土豆、香芋去皮，用清水同煮，加適量食鹽、生姜，煮熟。 ⒐爪：用小米辣、生姜、花椒、蔥、蒜、韭菜根（或小苦果）加適量食鹽、味精等共同舂碎制成。主食：分別蒸兩種以上品種米飯。制作要求：⑴所有制作人員必須身體健康，持有健康證；⑵制作過程中必須保證環境衛生和個人衛生，做到生、熟分切分裝；⑶不得使用腐敗變質原料和野生菌類。擺放為了體現莊重、大氣和熱烈，佤王宴采用長桌擺放，條件允許的情況下，所有參與者擺在一條長桌上，條件限制時，盡量要把主要賓客和主人和主要陪同人員安排在一桌。長桌上要鋪墊洗凈的芭蕉葉。每4個位子中間擺放一份完整的食物，有湯的食物用湯盆盛，沒有湯的食物直接擺放在芭蕉葉上；將肉食和主食擺放在中間，四周擺放涼菜和抓，雜菜和雞肉爛飯擺在兩側，在肉食旁要準備椒鹽。也可以用木盤、竹盤按每人一份分餐擺放，要求木盤和竹盤內墊洗凈的芭蕉葉。無論長桌擺放還是分餐擺放，每份（人）各類主要肉食的數量分別不得低于50克，其它蔬菜適量。佤王宴的禮儀飯前洗手：佤王宴的很多食物需要用手直接抓食，在進餐前要準備清水讓客人洗手（冬天要準備溫水）。洗手順序為客先主后，依次進行。座序：主客分兩邊入座，以左為主，右為客為原則，即以召畢召寀對著方向的右手方為主位，左手方為客位。以職務（長幼）次序入座，職務高（年齡長）坐里邊。如果有一方的人員多，另一方的人員少，則以人員少的一方坐好后，另一方人員補坐空位。祝酒：佤王宴開始前，由“召畢召寀”主持祝酒，祝酒詞的大意是：哎！神靈家主，列祖列宗，今天我們迎接遠方尊貴的客人；我們滴酒說話，殺雞宰牛；選擇了陳年老酒和毛色很純的雞、豬、牛，我們采集作了能食用和藥用的多種野菜；我們擺設高檔的菜肴，以表對神祇的虔誠，對客人的真心；愿社神保佑主客雙方幸福平安，萬事如意！讓客人來到阿佤山過得愉快，玩得開心！噻，噻噻，您們先吃，我們后喝，捏布來（大家一起）！ “召畢召寀”念詞完成后，將準備好的整個雞頭連帶雞翅贈送給主客，并由主客先飲三杯水酒后，眾人才開始用餐。主人尋找時機給來賓敬酒。先主人敬客人，再由客人回敬主人，敬酒時以主陪先敬，其他陪同后敬，不能亂了秩序。飯后洗手：佤王宴進餐結束后，由于用手抓食，手上會有很多殘余食物和油漬，需要洗手保持清潔衛生，洗手順序和飯前洗手相同。就餐環境的營造佤王宴的就餐環境總體要求為寬敞、明亮、干凈。在祝酒席一方的墻上懸掛牛頭或牛頭照片，以示莊嚴；在其它方向的墻上可以粘貼反映佤山風土人情的照片，照片粘貼要整齊有序，突出風格；有條件的可以將祝酒席設成小舞臺，供小型的歌舞演出。價格建議本規范制作的佤王宴建議價格為每人每份80元人民幣，酒水、飲料、歌舞伴餐另行計價。該錄音作品由錄音網原創制作并進行展示，未經許可不得盜用。更新日期：快來聽快來看，2015-4-17 15:56:00 錄音網新鮮出爐。佤王宴規范介紹錄音，佤王宴規范介紹錄音稿，佤王宴規范介紹錄音文稿佤王宴規范介紹配音，佤王宴規范介紹配音稿，佤王宴規范介紹配音文稿，佤王宴規范介紹文稿錄制。關鍵字：解說錄音,解說配音,解說專業錄音,解說錄制。普通話錄音,普通話配音,普通話專業錄音,普通話錄制。男聲錄音,男聲配音,男聲專業錄音,男聲錄制。大氣, 清晰錄音,大氣, 清晰配音,大氣, 清晰專業錄音,大氣, 清晰錄制。錄音,配音,專業錄音,錄制。錄音,配音,專業錄音,錄制。錄音網,錄音網,錄音公司,廣告語錄音.
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